Espresso bazlı kahveler kişilerin tercihlerine göre farklı şekillerde tüketilmektedir. Kahve zevkleri her birey için farklıdır ve kahve tercihi oldukça kişiseldir. Dolayısı ile herkes farklı aromalardan, farklı yoğunluklardan, farklı oranlardaki kremalardan hoşlanmaktadır ve bu sebeple de birbirinden farklı espresso kahve çeşitleri bulunmaktadır. Günümüzde yaygın olarak kullanılan bazı espresso türleri aşağıdaki gibidir:
- Espresso
- Latte
- Americano
- Macchiato
- Mocha
- Cappucino
- Flat White
- Cortado
Kahve zevkleri kişiden kişiye değişim göstermektedir fakat espresso bazlı kahvelerin yapımında kullanılan belirli kurallar bulunmaktadır. Makineler aracılığı ile espressoya uygun öğütülmüş olan kahve çekirdeklerinin su ile buluşmasıyla hazırlanan espresso kahve çeşitleri, farklı yoğunluklarda ve farklı süt kreması oranlarında olabilmektedir.
Espresso
Espresso temelde bir İtalyan kahvesidir ve bu kahvenin yapımında İtalyanların teknikleri kullanılmaktadır. Espresso kahveler denildiğinde akla ilk gelen klasik espresso’ dur. Genel uygulamada bir içimlik espresso’ da yaklaşık olarak 16 gram kahve kullanılmaktadır. İnce öğütülmüş espresso kahvelerinin belirli bir basınç oranında ve belirli bir su miktarı ile demlenmesi gerekmektedir. Ayrıca espresso için özel olarak üretilen kahve bardakları da bulunmaktadır ve servis öncesinde bu bardakların ısıtılması, daha iyi bir kahve deneyimini beraberinde getirmektedir.
Latte
Latte, kahve severlere cam ya da seramik bardaklar aracılığı servis edilen espresso bazlı kahveler arasında yerini almaktadır. Tek içimlik olarak hazırlanmış espresso üzerine buhar yöntemi ile ısıtılmış olan sütün eklenmesi ve krema oluşturulmasıyla hazırlanmış olan bu kahvelerin seveni oldukça fazladır. Ayrıca bu kahveyi soğuk olarak yani soğuk süt ekleyerek ve buz da ekleyerek tüketebilmek mümkündür. Bu durumda ortaya çıkan kahveye iced latte adı verilmektedir.
Americano
Americano kahvesi, bir kahve bardağının 3’te birine sıcak su eklenmesi ve kalan kısmına espresso kahve eklenmesi ile oluşturulmaktadır. İtalyanlar tarafından Amerikan kahvesi olarak bilinen bu kahve, klasik espressoya göre daha yumuşak içim sağlamaktadır.
Macchiato
Macchiato, sert olan espressonun yumuşatılmış halidir. Bu yumuşatma süt ve köpük ile sağlanmaktadır. Espresso bazlı kahveler arasında yumuşak içimli bir kahve tercih etmek isteyenler için oldukça idealdir.
Mocha
Mocha, bir içimlik espresso kahveye bir tatlı kaşığı kadar çikolata tozu ve süt ilave edilmesi ile yapılmaktadır. Bu işlemin ardından kahve üzerine yaklaşık 3 cm kadar krema konulmakta ve ardından tekrar çikolata tozu konulmakta ve karıştırılmaktadır. Bu karışımı beyaz çikolata ile hazırlandığında ortaya white chocolate mocha çıkmaktadır.
Cappucino
Cappucino süt kreması fazla olan espresso bazlı bir kahvedir. Espresso kahveler içinde en yoğun kremaya sahip olan cappucino İtalyanlar tarafından kahvaltılarda tercih edilmektedir.
Flat White
Flat White ile cappucino oldukça birbirine benzer bir tada sahiptir. Bir içimlik olan espressonun üzerine buhar yöntemiyle ısıtılmış olan sütün eklenmesiyle yapılan Flat White, köpüksüz bir kahve olmaktadır.
Espresso Kahve Yaparken Gerçekleştirilen Hatalar ve Telafi Etme Yöntemleri
Espresso kahve yaparken dikkat edilmesi gereken pek çok nokta vardır ve bununla birlikte barista bilgisizliğinden ya da deneyimsizliğinden kaynaklanabilecek olan pek çok hata da bulunmaktadır. Ayrıca malzemeler konusunda yapılan yanlış tercihler ile birlikte ekipmanların yanlış ya da özensiz kullanımı da espresso kahveler konusunda yanlışlıklara neden olabilmektedir. Her zaman olmasa da kimi durumlarda yapılan hataları geri döndürmek ve telafi etmek mümkün olmaktadır.
Genel olarak espresso yapımında gerçekleştirilen hatalar ve telafi etme yöntemleri şunlardır:
- Yapılan espresso eğer çok akışkan bir hal aldı ise ve açık bir renkte olduysa sorun; kahvenin kalın olarak öğütülmüş olmasından, az sıkıştırılmasından ya da eksik gramajla işlem yapılmasından kaynaklanmaktadır. Bu noktada, kahve gramajının ideal ölçüye çekilmesi, kahve çekirdeğinin ince öğütülmesi ve yüksek basınç ile sıkıştırılması sorunun ortadan kalkmasını ağlayacaktır.
- Yapılan espresso az akışkan olmuş ise ve krema rengi koyu olmuşsa sorun; kahve çekirdeğinin olması gerekenden daha az ince öğütülmesinden, olması gerekenden daha fazla basınç ile sıkıştırılmasından ve olması gerekenden daha fazla kahvenin kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Bu sorunun çözülebilmesi için uygulanacak olan basınç, kullanılacak kahve miktarı ideal ölçülere çekilmeli ve ideal derecede ince öğütülmüş kahve çekirdeğinin kullanılması gerekmektedir.
- Yapılan espressonun bardak içinde tortusu kalıyor ise sorun süzgeçlerin tıkanmasından ya da değirmenin çekirdekleri gereği kadar öğütülememesinden kaynaklanmaktadır. Bunun için ekipmanlara gerekli bakımlar yapılınca sorun çözüme ulaşacaktır.
- İki espresso makinelerinden birinden az ve birinden çok miktarda kahve geliyor ise ya makine eğri bir taban üzerine konumlandırılmıştır ya da yanlış sıkıştırılmıştır. Bu noktada öncelikle makinenin yeri değiştirilmeli ve düzlük olan bir alana alınmalıdır.
Espresso kahveler için gerekli malzemeler, yeterli ölçüde kullanılmalıdır ve bununla birlikte bu ölçüleri ve teknikleri uygulayacak olan kişinin yani baristanın yeteneğine ihtiyaç duyulmaktadır. Dolayısı ile iyi içim suna bir espresso ortaya konulabilmesi için baristanın eğitimli ve bilgisi olması gerekmektedir. Günümüzde pek çok kahve atölyeleri yapılmakta ve eğitimler verilmektedir. Daha etkili ve leziz espresso yapılabilmesi için eğitime önem verilmelidir.