Cafe açmak istiyorum diyenler günümüzde kahve çeşitlerine olan taleplerin artmasından dolayı kahve türlerinin bir arada bulunduğu bir cafe açma niyetinde olmaktadırlar. Çünkü kahve severler kişiler, kahve deneyimini en iyi yaşatan cafelere aidiyet kazanmakta ve sürekli tercih etmektedirler. Bu sebeple, bir girişimcilik örneği göstererek cafe açma niyetinde olan kişilere öncelikle iyi kahve yapılabilecek bir cafe açmaları tavsiye edilmektedir.
Kahve çeşitleri üzerine cafe açmak isteyen kişiler, kahve yapımında kullanılacak olan tüm ekipmanlara sahip olmalıdır fakat iyi bir kahve ortaya koymak yalnızca iyi ekipmanlara sahip olunması ile gerçekleşmemektedir. Bu nedenle iyi bir kahvenin yapılabilmesi için öncelikli olarak iyi kahvelerin tercih edilmesi gerekmektedir. Kahve seçerken dikkat edilmesi gereken noktaları göz önünde bulundurmak, başarının artmasına yardımcı olacaktır.
Kahve Demlemek İçin Gerekli Olan Ekipmanlar
Kahve demlemek belirli ekipmanların kullanılması ile gerçekleştirilmektedir ve bu ekipmanlar kadar, bu ekipmanların sürekli olarak temiz olması ve bir önceki kahve çekirdeğinden arındırılmış olması çok önemlidir. Kahve demleme başlamadan önce kullanılacak olan ekipmanlar temel olarak; kahve çekirdeği öğütücüsü, filtre kahve makinesidir. Cafe açmak istiyorum diyenler bu ekipmanlara sahip olmalıdır.
Kahve çekirdeği öğütücüsü ve filtre kahve makinesi kullanımı oldukça önemlidir ve bu ekipmanların her bir demleme işleminden sonra kullanılan kahve çekirdeğinde, kahve yağından arındırılmış olması gerekmektedir. Bu arındırmayı yapmak için ekipmanlar, temiz ve sıcak bir su durulanmalı ya da iyice silinmelidir. Aksi takdirde, bir sonraki kahve demleme işleminde kalan kalıntılar kahveye acılık veya ekşilik verecektir.
Kahve Çekirdekleri
İyi bir kahve deneyimi yaşabilmek için çekirdeklerin özenle seçilmesi gerekmektedir çünkü iyi kahve ancak iyi çekirdekle mümkün olmaktadır. Dolayısı ile kahve nasıl demlenmeli sorusunun yanıtı yalnızca demlemeyi kapsamamakta, kahve çekirdeği tercihi de bu demlemeye etki etmektedir. Cafe açmak istiyorum diyenler için iyi ve enfes bir kahve ortaya koyabilmek için demleme yönteminden daha önemli olan şey; seçilen kahvenin türü ve kalitesidir. Çünkü kahve çekirdeklerinin kavurma yöntemleri ve teknikleri değiştikçe lezzetlerde de büyük değişimler yaşanmaktadır.
Demlemek üzere kahve çekirdeği satın alırken göz önüne alınacak olan özellikler şunlardır:
- Kahve çekirdeğinin ülkesi ve bölgesi
- Kahve çekirdeğinin çeşidi
- Kahve çekirdeğinin kavrulma koşulları
- Kahve çekirdeğinin öğütülme derecesi
Genel kahve deneyimlerine bakıldığında en beğenilen kahve çekirdeklerinin Arabica türü olduğu göze çarpmaktadır. Ayrıca bu kahve türünün harmanları da oldukça beğenilmektedir. Cafe açmak istiyorum diyenler bu özellikleri göz önüne almalıdır.
Kahve çekirdeği satın alınırken dikkat edilecek bir nokta da; kahve çekirdeğinin taze oluşudur. Mümkün olduğunda kavrulmasından hemen sonra çekirdek alınmalıdır. Ortalama olarak kahve çekirdeğinin kavrulmasından sonra maksimum iki haftaya kadar olan satın alımlar, bu kahve çekirdeğinden yapılacak olan kahvenin lezzetini arttırmaktadır. Bu sebeple; kahve çekirdeği düşük miktarlarda alınmalıdır. Görüldüğü üzere kahve nasıl demlenmeli sorusunun cevabı aşamalar şeklinde verilebilmektedir ve kahve çekirdekleri bu demlemeye etki etmektedir.
Kahve ve Su Oranı
Filtre kahve yapımında genel olarak uygulanan bir ölçü bulunmaktadır ve bu ölçüye altın oran ismi verilmektedir. Her ne kadar bireysel tercihlere göre değişiyor olsa da, altın orana göre 225 ml suya 15 gr öğütülmüş kahve çekirdeği eklenmeli ve demleme işlemi yapılmalıdır. Dolayısı ile cafe açmak istiyorum diyenler bu kuralları en iyi şekilde uygulayacak ve bilgi birikimine sahip olan baristalar ile birlikte çalışmalıdır.
Kahvenin lezzetinin arttırılması için suyun sıcaklığının 89 ve 93 derece arasında olmasına özen gösterilmelidir. Çünkü soğuk su ile yapılan demleme işlemlerinde kahveler düz bir tatta ve aromasız olarak ortaya çıkmaktadır. Uygun sıcaklıkta su kullanımında ise kahvenin kalitesi ortaya çıkmaktadır. Ayrıca su ısıtma işlemleri manuel olarak yapılıyor ise; kaynamanın başlamasının ardından su bir süreliğine dinlenmeye bırakılmalıdır.
Demleme İşlemi
Cafe açmak istiyorum diyenler öncelikle eşsiz lezzetteki kahvelerin yapılabilmesi için demleme işlemine önem vermelidir. Hazırlık aşamasından sonra kahve nasıl demlenmelisorusunun cevabına gelindiğinde; öğütülmüş olan kahve çekirdeği ve suyun temas etmesi, lezzetin ortaya çıkmasında oldukça etkilidir. Dolayısı ile kahve demleme aşaması, kahvenin tadının asıl belirleneceği aşamadır. Damlama sistemi aracılığı ile yapılan demlemede temas süresi beş dakikadır. Eğer kahve French Press kullanımı ile yapılıyorsa bu süre 2 ile 4 dakika arasındadır. Kahveler içinde espressonun demleme süresi oldukça da kısadır ve bu nedenle kahvenin su ile teması 20 saniye kadardır. Eğer soğuk demleme yöntemi kullanılacak ise su ile kahvenin teması 24 saat olmalıdır.
Bir kahve demlendikten sonra kısa süre içerisinde tüketilmelidir. Aksi takdirde demlenen kahve yavaş yavaş tadını kaybetmeye başlar ve bu sebeple tüketim miktarına uygun oranda kahve demlemesi yapılmalıdır. Eğer yapılacak olan tüketimden daha fazla kahve demlenmiş ise bir saat içinde tüketilmesi şartı ile hazırlanan kahve, termos içinde muhafaza edilmeli ve tüketilmelidir. Demleme işleminin başarılı bir şekilde yapılabilmesi ve doğru oranla, doğru malzemelerde kahve çeşitleri ortaya konula bilmesi için cafe açmak istiyorum diyenler öncelikle birlikte çalışacağı baristaların bu konudaki yetkinlikleri hakkında fikir sahibi olmalıdır.