Kahve kavurma işlemi için yeşil kahve çekirdeklerine ihtiyaç vardır. Kavruldukça çekirdekler kahverenginin tonlarına bürünecek, bu esnada etraf kahve aroması ile enfes kokacaktır. Kavurma işlemi ile yeşil çekirdekler içindeki nemi buharlaşma yolu ile kaybeder. Kahve çekirdekleri ısıtıldıkça içerisindeki yağ ve şekerler dışarı çıkar. Kavruldukça yeşil çekirdekler sırasıyla açık kahverengi, kahverengi ve siyah rengini alır. Kahve çekirdeklerinin rengi bize kavrulma derecesi hakkında da bilgi verir. Kahve çekirdekleri kavruldukça içeceğiniz kahvenin kıvam ve tadı yoğunlaşacak, parlaklığı azalacaktır.
Kahve kavurma işlemi, deneyimlemek istediğiniz tat dokusuna göre ısı ve süre farklılığı gösterecektir. Kahve kavruldukça aromasını kaybedecek yerini acımsı bitter bir tat alacaktır. Kahve kavurma işlem süresinin uzaması ve ısının arttırılmasıyla beraber aromadan çok kahve çekirdeğinin yağ tadı deneyimlenir. Koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerine dokunduğunuzda yağlı dokusunu hissedeceksiniz. Orta derecede kavrulmuş bir kahve deneyimlemek için city roast tercih edebilirsiniz. Orta kavurma sonrası kahve dengeli bir aroma tat dengesine sahiptir. Orta kavurma için ikinci çıtırtı sesinden önce ısı iletimini sonlandırmak gerekir.
Açık Kavurma İşlemi İle Kahveler Bol Aromalı
Kahve kavurma aşamalarından ilki olan açık kavurma işleminde yeşil kahve çekirdekleri yavaş yavaş sarımsı bir renk alır. 180-190 derece arası sıcaklıklarda yapılan kavurma işlemi açık kavurma için idealdir. Orta kavurma işleminde kahve çekirdekleri sarıdan kahverengi rengine dönmeye başlar. Bu işlem için 190-200 derece arasındaki sıcaklıklar yeterlidir. Koyu kavurma işleminde ise kahverengi çekirdekler siyah rengine dönmeye başlayacaktır. Bu işlem de 210- 220 derece arasında gerçekleşir.
İstediğiniz kavrulma oranı için sıcaklık ve işlem süresini ayarlamanız yeterlidir. Sırasıyla cinnamon, lightcity, medium, fullcity, dark, italian, french kahve çekirdeklerinin kavrulma dercesine göre aldığı orijinal isimlerdir. Eğer kavrulan kahve çekirdeği çiçek ve meyve aromasına sahip ise açık kavurma sağlanması için ısı iletimi, ilk çıtırtı sesinden önce durdurulur. Kahvenin aromasını en iyi hissetmek için az kavrulmuş kahve çekirdekleri tercih edilmelidir. Cinnamon roasts, half city, light city az kavrulmuş çekirdek isimleridir. Koyu kavrulmuş kahve ise bitter çikolata rengi gibi koyu bir kahverengidir. Çekirdeklerine dokunduğunuzda yüzeyi yağlı bir his verecektir. Kahve çekirdekleri bu aşamada yüksek ısı ile uzun kavrulma süresi ile işlem gördüğünden kavrulmadan dolayı kahvede is tadı belirginleşir.
Koyu kavrulmuş kahve deneyimlemek isterseniz italian, french tercih edebilirsiniz. Koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerinden yapılmış bir kahve süt ve şeker ile buluşturulup farklı lezzetler deneyimlenebilir. Fakat kesinlikle tavsiye etmediğimizi belirtelim! Koyu kavurma işlemi açık ve orta kavurma işleminden daha yüksek ısı ile yapılır. Koyu kavurma işlemi sonucunda yeşil çekirdeklerin içindeki yağlar ısı ile dışarı çıktığından bu tadı deneyimlemek isteyenler için ideal kavurma derecesidir.