Flat White ile Latte Arasındaki Fark Nedir?
Flat white ile latte farkı, iki içeceğin de espresso ve ince dokulu süt kullanması nedeniyle ilk bakışta belirsiz görünebilir. Ayırıcı nokta çoğunlukla espresso-süt oranı, fincan hacmi ve mikro köpüğün kalınlığıdır. Yine de tek bir küresel reçete yoktur; kafenin shot sayısı ve servis kabı sonucu değiştirebilir. Flat white nedir? Flat white, espresso karakterini belirgin tutan, kadifemsi […]
Kahvede Hasat Yılı (Crop) Nedir? Etikette Nasıl Okunur?
Kahvede hasat yılı, kahve meyvelerinin toplandığı üretim dönemini tanımlar ve paketlerde “crop”, “harvest” veya iki yılı kapsayan sezon biçiminde görülebilir. Bu bilgi kavrum tarihiyle aynı değildir. Yeşil kahve aylar sonra kavrulabilir; dolayısıyla iki tarih farklı aşamaları anlatır. Hasat yılı özellikle aynı çiftliğin tekrar satın alınan lotlarını, sezonlar arasındaki farkı ve ham madde lojistiğini izlemeye yarar. […]
Yeşil Kahve Çekirdeği Nedir? Kavrulmuş Kahveden Farkı
Yeşil kahve çekirdeği, kahve meyvesi hasat edilip işlendi, kurutuldu ve dış katmanlarından ayrıldıktan sonra henüz kavrulmamış olan tohumdur. Kahve ticaretinde üretici ülkeden kavurucuya çoğunlukla bu formda ulaşır. Bildiğimiz kahve aromalarının büyük bölümü daha sonra kavurma sırasında gelişir. “Yeşil” sözcüğü çekirdeğin her zaman parlak yeşil olacağı anlamına gelmez; köken, işleme ve yaşa göre yeşilimsi, mavimsi veya […]
Kahvede Screen Size Nedir? Elek Ölçüsü Kaliteyi Gösterir mi?
Kahvede screen size, yeşil kahve çekirdeklerinin delikli eleklerden geçirilerek fiziksel boyutlarına göre ayrılmasıdır. Screen 15, 16 veya 18 gibi numaralar kavurucuya parti yapısı hakkında bilgi verir. Elek büyüklüğü yararlı bir ticari ölçüdür; tek başına tat veya kalite puanı değildir. Bu ölçüm çoğunlukla ihracat ve kavurma öncesi fiziksel hazırlığın parçasıdır. Tüketici pakette screen numarası görmese bile […]
Kahve Etiketinde G1, G2, AA, SHG ve EP Ne Demek?
Kahve sınıflandırması etiketlerde G1, G2, AA, SHG ve EP gibi kısa kodlarla karşımıza çıkar. Bu kodlar tek bir küresel kalite cetvelinin ardışık basamakları değildir. Bazısı ülkeye özgü kusur sınıfını, bazısı çekirdek büyüklüğünü, yetişme yüksekliğini veya ihracat hazırlığını anlatır. Kodların kısa olması onları kolay karşılaştırılır gösterse de arkasındaki ölçüm yöntemi bilinmeden anlam eksik kalır. Bir üründeki […]
Kahvede Fermantasyon Nedir? İşleme ve Tat Profili
Kahvede fermantasyon, hasat edilen kahve meyvesindeki şekerli katmanlarda mikroorganizmaların ve enzimlerin oluşturduğu dönüşümlerin genel adıdır. Süreç yalnız deneysel kahvelere özgü değildir; natural, yıkanmış ve farklı kontrollü işleme biçimlerinde değişen koşullarda gerçekleşir. Fermantasyon, kavurmadan önce üretim ülkesinde yürütülen hasat sonrası zincirin bir parçasıdır. Üreticinin amacı yalnız güçlü aroma üretmek değil, meyve katmanlarını güvenli biçimde yönetmek ve […]
Kahve Hasadı Nasıl Yapılır? Seçici Toplama ve Strip Hasat
Kahve hasadı, olgun kahve meyvelerinin ağaçtan toplanıp işleme alanına taşındığı aşamadır. Elle seçici toplama, dalı tek seferde sıyırma ve mekanik toplama gibi yöntemler kullanılır. Yöntemin uygunluğu araziye, işçilik imkanına, meyvelerin aynı anda olgunlaşıp olgunlaşmamasına ve hedeflenen kaliteye bağlıdır. Hasat kalitesi yalnız toplama tekniğinin adıyla açıklanamaz. Ekip eğitimi, gün içindeki taşıma, ayıklama ve işleme tesisinin kapasitesi […]
Kahvede Rakım Neyi Değiştirir? Tat ve Yoğunluk Rehberi
Kahvede rakım, kahve bitkisinin deniz seviyesinden hangi yükseklikte yetiştiğini anlatır. Paketlerde 1.500–1.900 m gibi bir aralık görebilirsiniz. Bu bilgi yararlıdır; fakat tek başına kalite puanı veya kesin tat garantisi değildir. Çeşit, iklim, gölge, toprak, hasat ve işleme rakımla birlikte değerlendirilmelidir. Rakım bilgisi en çok iki benzer lotu karşılaştırırken anlam kazanır. Ülkeleri yalnız metre üzerinden sıralamak […]
Anaerobik Kahve Nedir? Fermantasyon ve Tat Profili
Anaerobik kahve, hasat sonrası fermantasyonun oksijen girişinin sınırlandığı kapalı bir ortamda yönetildiği kahveler için kullanılan genel ifadedir. Bu ad tek bir standart reçeteyi anlatmaz. Meyvenin bütün veya kabuğu alınmış olması, süre, sıcaklık, kap ve sonraki kurutma adımları üreticiden üreticiye değişebilir. Dolayısıyla pakette yalnız “anaerobik” yazması sürecin tümünü açıklamaz. Üreticinin meyve seçimi, tank yönetimi, fermantasyonu sonlandırma […]
Kahve Varyetesi Nedir? Typica, Bourbon, Caturra ve Geisha
Kahve varyetesi, aynı kahve türü içindeki genetik olarak ayırt edilebilen yetiştirilen grupları anlatır. Arabica ve Robusta tür adlarıdır; Typica, Bourbon, Caturra ve Geisha ise çoğunlukla Arabica içindeki varyete adları olarak görülür. Etiketteki varyete bilgisi yararlıdır, fakat fincandaki tadı tek başına belirlemez. Bir varyetenin potansiyeli çiftlikteki çevre, hasat olgunluğu, işleme, kurutma ve kavrumla birlikte ortaya çıkar. […]