Kahve sınıflandırması etiketlerde G1, G2, AA, SHG ve EP gibi kısa kodlarla karşımıza çıkar. Bu kodlar tek bir küresel kalite cetvelinin ardışık basamakları değildir. Bazısı ülkeye özgü kusur sınıfını, bazısı çekirdek büyüklüğünü, yetişme yüksekliğini veya ihracat hazırlığını anlatır.
Kodların kısa olması onları kolay karşılaştırılır gösterse de arkasındaki ölçüm yöntemi bilinmeden anlam eksik kalır. Bir üründeki AA ile başka ülkedeki Grade 1 aynı soruyu yanıtlamaz. Önce kodun hangi ulusal veya ticari sistemden geldiğini belirlemek gerekir.
Başlıklar
Kahve sınıflandırma kodları evrensel mi?
Hayır. Üretici ülkeler kendi ticari sınıflandırmalarını kullanabilir ve aynı harf başka bir kökende farklı anlam taşıyabilir. SCA da yeşil kahvenin ticari sınıflandırması için SCA-110 standardını geliştirme sürecinde listeler. Bu nedenle etiketteki kod her zaman ülke ve lot bilgisiyle birlikte okunmalıdır.
G1 ve G2 ne demektir?
Grade 1 ve Grade 2 ifadeleri özellikle Etiyopya kahvelerinde fiziksel kusur ve hazırlık sınıfıyla ilişkilidir. G1 genellikle daha sıkı kusur toleransına işaret eder; ancak tat puanı veya belirli bir aroma vaadi değildir. Aynı grade içindeki iki lot bölge, istasyon, varyete, işleme ve kavrum nedeniyle farklı tadabilir. Ethiopia Guji Washed G1 ile Ethiopia Sidamo Grade 2 etiketlerini bu bağlamda karşılaştırın.
AA kahve ne demektir?
AA, Kenya gibi bazı Doğu Afrika sistemlerinde çekirdeğin elek büyüklüğü sınıfını belirtir. Büyük ve belirli elekte kalan çekirdekleri ayırmak kavurma partisini daha eş boyutlu hale getirebilir; fakat büyük çekirdek otomatik olarak daha iyi fincan demek değildir. Kenya Kirinyaga Karimikui AA ürününde AA kodunu bölge ve işleme bilgisiyle birlikte okuyun.
SHG ne demektir?
SHG, “Strictly High Grown” ifadesinin kısaltmasıdır ve bazı Orta Amerika ticaret sistemlerinde yüksek yetişme sınıfını belirtir. Kesin yükseklik eşiği ülkeye göre değişebilir. SHG, kusursuzluk sertifikası değil yetişme sınıfıdır. Honduras Monte Cristo SHG EP gibi bir etikette SHG ile EP’nin iki ayrı bilgiyi anlattığını unutmayın.
EP ne demektir?
EP çoğunlukla “European Preparation” olarak açılır ve ihracat öncesi fiziksel ayıklama ile kusur toleransına ilişkin ticari hazırlık ifadesidir. Tek başına duyusal puan değildir. Ülkeye, ihracatçıya ve sözleşmeye göre teknik ayrıntılar değişebileceği için EP kodu görüldüğünde ürünün ayrıca cupping, izlenebilirlik ve hasat bilgileri aranmalıdır.
Screen size ile grade aynı şey mi?
Her zaman değil. Screen size çekirdeğin delikli eleklerde ayrılan fiziksel boyutunu anlatır. Grade ise bazı sistemlerde boyutun yanında kusur sayımı, yoğunluk, rakım veya hazırlık unsurlarını içerebilir. FAO yeşil kahve sınıflandırma eki, boyut ve kusur değerlendirmesinin ayrı başlıklar olduğunu gösterir.
Kodlar kaliteyi garanti eder mi?
Hayır. Fiziksel olarak iyi hazırlanmış büyük çekirdek kötü işlenebilir veya yanlış kavrulabilir; daha küçük çekirdek ise temiz ve etkileyici bir fincan verebilir. Kodlar satın alma kararında veri sağlar, fakat tadım sonucu yerine geçmez. Kavrum tarihi, üretici, işleme yöntemi ve duyusal değerlendirme de görülmelidir.
Kahve etiketi nasıl karşılaştırılır?
| Kod | Genel olarak anlattığı | Birlikte okunacak bilgi |
|---|---|---|
| G1/G2 | Ülkeye bağlı grade/kusur sınıfı | Köken ve işleme |
| AA | Elek boyutu sınıfı | Ülke standardı |
| SHG | Yüksek yetişme sınıfı | Ülke ve rakım |
| EP | İhracat hazırlığı | Kusur ve lot bilgisi |
İki kahveyi karşılaştırırken aynı kodun farklı ülkelerde aynı anlama geldiğini varsaymayın. Önce ülke sistemini belirleyin, sonra ürünün tat notlarını ve demleme önerisini inceleyin. Kod açıklaması ürün sayfasında yoksa satıcıdan kullanılan standardı sorun. En sağlıklı karşılaştırma, aynı ülke ve benzer işleme içindeki iki lotu aynı reçeteyle demleyip fincan sonucunu fiziksel sınıfla birlikte kaydetmektir.