Kahvede Screen Size Nedir? Elek Ölçüsü Kaliteyi Gösterir mi?

Kahvede screen size, yeşil kahve çekirdeklerinin delikli eleklerden geçirilerek fiziksel boyutlarına göre ayrılmasıdır. Screen 15, 16 veya 18 gibi numaralar kavurucuya parti yapısı hakkında bilgi verir. Elek büyüklüğü yararlı bir ticari ölçüdür; tek başına tat veya kalite puanı değildir.

Bu ölçüm çoğunlukla ihracat ve kavurma öncesi fiziksel hazırlığın parçasıdır. Tüketici pakette screen numarası görmese bile kavurucu partinin homojenliğini değerlendirirken bu veriyi kullanabilir. Boyut bilgisini genetik ve kusur sınıfından ayrı tutmak gerekir.

Screen size nasıl ölçülür?

Yeşil çekirdekler farklı çapta yuvarlak veya uygun biçimli delikleri olan eleklere yerleştirilir. Belirli eleğin üzerinde kalan çekirdekler o boyut sınıfına ayrılır. Uluslararası ticarette elek numarası çoğunlukla bir inçin 64’te birleriyle ifade edilir. Numune belirli süre sallanır ve her elekte kalan ağırlık yüzdesi kaydedilebilir. ICO ulusal kalite standartları belgesi, screen size bilgisinin delikli elekle belirlendiğini açıklar.

Elek numarası neyi anlatır?

Numara çekirdeğin belirli delikten geçip geçmediğini gösterir; uzunluk, yoğunluk veya kusursuzluk hakkında tek başına tam bilgi vermez. Aynı screen sınıfında farklı şekil ve yoğunlukta çekirdekler bulunabilir. Parti genellikle bir ana screen ve kabul edilen yakın boyut dağılımıyla tanımlanır.

Peaberry çekirdekler neden ayrı elekten geçer?

Normal kahve meyvesinde çoğu zaman iki düz yüzlü tohum gelişir. Peaberry olarak adlandırılan durumda tek, daha yuvarlak bir çekirdek oluşabilir. Yuvarlak şekil standart düz çekirdek eleğinden farklı davranabildiği için özel yarıklı elekler kullanılabilir. Peaberry adı kalite garantisi değil fiziksel oluşum ve ayırma tanımıdır.

AA sınıfı screen size ile nasıl ilişkilidir?

Kenya gibi bazı sistemlerde AA, büyük çekirdek boyut sınıfını belirtir. Fakat AA’yı bütün ülkelerde aynı teknik eşik olarak kullanmak doğru değildir. Ulusal standarda bakılmalıdır. Kenya Kirinyaga Karimikui AA ve Uganda Bugishu AA etiketlerinde aynı harflerin köken bilgisiyle birlikte verildiğine dikkat edin.

Eşit boyut kavurmayı etkiler mi?

Benzer boyuttaki çekirdekleri aynı partide kavurmak ısı aktarımını yönetmeyi kolaylaştırabilir. Ancak yoğunluk, nem ve çekirdek yapısı aynı değilse yalnız boyut eşitliği tam homojen kavrum sağlamaz. Kavurucu screen dağılımını diğer fiziksel ölçümler ve deneme kavrumuyla birlikte değerlendirir.

Büyük çekirdek daha kaliteli midir?

Hayır. Boyut; genetik, yetişme koşulları ve olgunlukla ilişkilidir, fakat iyi işleme ve temiz fincanın yerine geçmez. Küçük bir çekirdek yüksek duyusal kalite sunabilir; büyük çekirdek kusurlu veya kötü depolanmış olabilir. Satın alırken screen numarasını tadım sonucu, köken ve işleme bilgisine ek veri olarak kullanın.

Screen size ile grade farkı nedir?

Screen size yalnız boyut ayırımıdır. Grade sözcüğü ülkeye göre kusur sayımı, yoğunluk, rakım, hazırlık veya boyut gibi birden çok ölçüt içerebilir. FAO sınıflandırma rehberi, elek analizi ile fiziksel kusur değerlendirmesini ayrı işlemler olarak gösterir. Bu yüzden “Grade 1” ifadesini “Screen 1” gibi okumayın.

Etikette elek bilgisi nasıl kullanılmalı?

• Önce ülke sınıflandırma sistemini belirleyin.
• Tek numara mı, bir aralık mı verildiğine bakın.
• Boyutun yanında yoğunluk ve kusur bilgisini arayın.
• Kavrum ve tadım notlarını ayrıca değerlendirin.
• Farklı kökenlerde aynı kodu doğrudan eşitlemeyin.

Örneğin Ethiopia Sidamo Grade 2 etiketindeki grade ile Kenya AA etiketindeki boyut kodu aynı sınıflandırma mantığını temsil etmez. İki kahveyi satın aldıktan sonra aynı öğütüm ayarını körü körüne korumayın; çekirdek yoğunluğu ve kavrum davranışı akışı değiştirebilir. İlk reçeteyi kaydedip tada göre küçük ayar yapın. Elek verisini fincandaki gözlemin üzerine değil yanına ekleyin ve sonucu tekrar sınayın.