Dünya genelinde birçok kakao varyetesinin kökeni, Amazon yağmur ormanlarının bulunduğu Peru’ya dayanmaktadır. Bu nedenle, Peru geniş bir nota yelpazesi sunabilecek kakao çeşitleri yetiştirmek için uygun bir yerdir.

Peru’da kakao, Amazonas, San Martín ve Ucayali bölgelerinde, ayrıca Cajamarca, Huánuco, Junín, Ayacucho, Cusco ve kuzeyde Tumbes ve Piura bölgelerinde yetiştirilir. İnkalar, Orta Amerika’daki Mayalar gibi kakao üretimi yapmasa da, kakao dinsel ve kültürel açıdan önemlidir. Günümüzde, Peru’da kullanılan genetik çeşitler klonlama veya çaprazlama sonucu ortaya çıkmıştır, ancak yine de Piura Blanco ve Chuncho gibi yerel çeşitler mevcuttur.

Bu kakao çekirdekleri, San Martín Bölgesi’ndeki üreticiler tarafından yetiştirilen yerel Peru çeşitlerinden oluşmaktadır. Peru kakao çekirdekleri genellikle meyvemsi ve çiçeksi notalar sunar, bazen de vejetal, otsu, tütünsü ve odunsu notalar bulunabilir. Bu kakao çekirdekleri, hindistan cevizi notalarının baskın olduğu ve çikolatamsı bir profil sunan bir çeşittir.