Bu kakao, Markham Nehri Vadisi çevresindeki yerel üretici grupları tarafından üretilir ve gıyaben organiktir. Orta gövdeli, vanilya-tarçın notaları içeren şekerle birleştiğinde meyve bombasına dönüşen, kuru meyve aromaları sunan derinlikli bir kakao.

Markham Nehri Vadisi, geniş ve seyrek yerleşim gösteren bir alan. Tarımsal arazilerin çoğunlukta olduğu bir bölge. Bir zamanlar tümüyle kakao plantasyonlarına ayrılmış olan bu alanda artık yer fıstığı yetiştiriciliği ve büyükbaş hayvancılık da yapılıyor.

Üreticiler organik üretim yapıyor fakat bunu sertifikasyonla ortaya koymamışlar. Bölgede hasat sonrası işlemlerin gerçekleştirildiği 35 ufak tesis var. Markham Organik Kakao, yöredeki kakao ve kahve üreticilerinin ürünlerini ihraç eder. Gelirini, aracı olmadan üreticiyle doğrudan paylaşır. Bu, yerel üretici gruplarının sağladığı avantajlara bir örnektir.

HASAT SONRASI İŞLEMLER:

5-6 gün boyunca sıralı ahşap kutularda fermente edilmiş, her 24 saatte bir karıştırılmıştır. Kerevetlerde güneşte veya kontrollü sıcak havayla kurutulmuştıur.